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Anisakis

anisakis

Toda la información sobre el Anisakis. ¿Cómo matarlo?. Síntomas y causas de este parásito presente en pescados y cefalópodos.

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito de 20 a 30 milímetros de largo que se encuentra en pescados y cefalópodos (pulpo, calamar, …) que nos causa malestar en el abdomen, nauseas, vómitos o diarreas. Algunas personas pueden ser alérgicas a este parásito presentando síntomas desde picores hasta en el caso más extremo shock anafiláctico. Según la OCU uno de cada tres pescados que se consume en España está infectado. Los pescados que más alojan este tipo de parásitos son la merluza y el bonito.

¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación por anisakis?

Los síntomas del consumo de Anisakis se divide en dos tipos diferentes, digestivos y alérgicos.

Los síntomas digestivos son los siguientes:

  • Nauseas.
  • Vómitos.
  • Dolor Abdominal.
  • Diarrea.

Los síntomas alérgicos son los siguientes:

  • Urticarias leves.
  • Anafilaxia.

¿Qué pescados pueden contener Anisakis?

Los siguientes productos pueden contenerlo y deben congelarse para evitar la intoxicación por este parasito.

  • Pescados y cefalópodos.
  • Pescados de elaboraciones crudas como el sushi o el carpaccio.
  • Pescados marinados.
  • Huevas de pescado cruda.
  • Pescados conservados en salmuera.
  • Pescados ahumados.

¿Qué productos no contienen Anisakis?

Los siguientes productos no lo contienen y no es necesario congelarlos.

  • Moluscos bivalvos (ostras, moluscos, coquinas,…)
  • Pescados de piscifactorías de agua dulce, ríos, lagos y pantanos.
  • Semiconservas.
  • Pescados desalados como la mojama o bacalao.

¿Cómo matar el Anisakis?

Hay varias formas efectivas de eliminar el anisakis del pescado. Su principal enemigo es la temperatura, tanto la alta como la baja.

Temperatura baja

  • Congelar el pescado fresco a -20Cº durante 5 días en congeladores de tres o más estrellas.
  • Aumentar el tiempo de congelación a 7 días en congeladores de menos de tres estrellas pues estos solo suelen alcanzar temperaturas de -18Cº.

Temperatura alta

  • Cocinar el pescado por encima de los 60Cº.

Destripar el pescado

Quitar las vísceras del pescado tan pronto como sea posible ayudara a prevenir esta enfermedad ya que evitaremos que las larvas emigren de la cavidad abdominal hacia la carne.

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